Сивушные масла содержат 4 десятка компонентов, которые разделяют на 2 группы по температуре кипения:
- менее 78,4°C;
- более 78,4°C.
В первой группе наиболее вредными являются масляный эфир, ацетон и ацетальдегид; во второй группе – спирты (изоамиловый, амиловый, изопропиловый, пропиловый), ацетил.
Изоамиловый спирт – основной и наиболее вредный компонент сивушных масел. Он занимает 60% всего объема сивушного масла и имеет температуру кипения 132,10С.
В практике изготовления самогона нужно учитывать температуру кипения именно тех компонентов сивушных масел, которые в наибольшей степени снижают качество самогона.
Качество самогона определяется технологией его дистилляции, при которой в его составе будет наименьшая концентрация самых вредных компонентов сивушных масел.
Минимальное количество изомиалола в самогонке достигается технологией дробной дистилляции: первая 1/3 часть погона отделяется, последующие 2/3 части перегоняются повторно, из них отделяется голова, хвосты оставляются по вкусу. Затем первая 1/3 дистиллируется, первая ½ выливается, вторая 1/2 перегоняется еще раз с оставлением части головы и хвостов по вкусу. Оставленная часть смешивается с оставленной частью вторых 2/3, полученный таким способом дистилляции самогон содержит минимальное количество изомиалола.
