Ингредиенты теста: один стакан муки, 100 грамм сливочного масла или маргарина, один яичный желток, щепотка соли, одна—две столовые ложки воды.

Способ приготовления. Смешиваем соль с мукой, взбиваем сахар и желток, рубим масло. Ингредиенты соединяем и вымешиваем тесто, добавляя понемногу воду. Тесто обязательно на 30 минут убираем в холодильник. Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной не больше 3 миллиметров. Расставляем формочки для тарталеток близко друг к другу, накрываем пластом теста и придавливаем скалкой, затем убираем излишки теста. Формы с тарталетками оставляем в холодильнике еще на 30 минут. Перед выпечкой тесто прокалываем вилкой в нескольких местах. Выпекаем при температуре 200—220 градусов, в течение 15—20 минут. Тарталетки заполняем вкусной начинкой.

Полезные советы. Чтобы в формочках тесто для тарталеток не начало вздуваться, можете положить на донышко форм горох или фасоль. Можно немного смазать готовую теплую основу взбитым яйцом, которое заполнит все «поры» на поверхности теста и не позволит начинке просочиться, и кроме того, сохранит основу хрустящей. Для приготовления сладких тарталеток можно добавить в тесто немного сахара, либо сахарную пудру.

Закуски в тарталетках
Особенно популярны среди хозяек закусочные тарталетки, имеющие простые начинки —различные салаты и паштеты. Достаточно заполнить песочные основы печеночным паштетом или любимым оливье — и закуска готова.