вино Жемчужина Азербайджана — это красное игристое вино. Для выработки этого вина виноматериалы готовятся из виноградного сорта Матраса, который выращивается в Шемахинском регионе Азербайджана. Вино начали производить с 1980 года.
Оно обладает красным цветом, тонким сортовым букетом. Кондиции вина: содержание спирта — 11,5—13,5% оборотов, сахара 6—8г/100см3, а титруемая кислотность составляет 5—7 г/дм3. Виноград при производстве Жемчужины Азербайджана собирается с сахаристостью не меньше 17%. Виноматериалы вырабатываются при брожении сусла на мезге. В составе купажа значатся белые и красные шампанские виноматериалы (не больше 30%). Купаж обрабатывается и направляется на 20—30-дневный отдых. Бродильную смесь принято составлять из купажа, дрожжевой разводки и резервуарного ликера. Далее она отправляется в акратофоры, чтобы вино насытилось углекислотой путем естественного брожения. Контрольная выдержка вина должна продолжаться не меньше 5 дней.
